Préparation

1. 1

   Rincez les brocolis, découpez-les en fleurons. À l’aide d’un économe, épluchez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Faites blanchir le tout, dans de l'eau bouillante salée, 4 min.

2. 2

   Hachez grossièrement l'aneth. Pressez les citrons et réservez. Découpez 1 citron en tranches et faites-les brunir directement dans la flamme.

3. 3

   Égouttez les brocolis, mixez-les pour obtenir une purée, incorporez la moitié de l'aneth, salez et poivrez. Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les asperges, al dente, rincez-les à l'eau froide.

4. 4

   Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir les câpres, 2 min, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

5. 5

   Faites griller le poisson dans l'huile d'olive, 3 min, sur chaque face, salez et poivrez.

6. 6

   Répartissez la purée dans les assiettes, ajoutez le poisson, les asperges et une tranche de citron grillé. Nappez de sauce au beurre, décorez avec l'aneth restant et du zeste de citron.