Préparation

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   Nettoyez les carottes, laissez-leur quelques feuilles et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

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   Divisez le chou-fleur en fleurons. Épluchez et émincez l'échalote.

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   Dans une cocotte, faites revenir l'échalote avec du beurre. Ajoutez le chou-fleur, assaisonnez de curry et faites sauter, 3 à 4 min. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni, laissez mijoter, 15 min, à couvert. Ajoutez la crème et les mange-tout, poursuivez la cuisson, 2 min, assaisonnez de jus de citron, salez et poivrez.

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   Répartissez le pot-au-feu dans des bols, ajoutez les carottes, une cuillerée de crème épaisse. Servez éventuellement avec une tranche de pain au levain grillé.

Version non végétarienne

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   Pour étoffer ce plat veggie, ajoutez un morceau de poulet par exemple.