Préparation

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et les panais. Découpez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, 20 min. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec une noix de beurre et le lait. Assaisonnez de muscade, salez et poivrez.

2. 2

   Épluchez et émincez l'échalote, faites-la revenir à la poêle, dans du beurre. Ajoutez la viande et faites bien revenir le tout, salez et poivrez.

3. 3

   Rincez les épinards et égouttez-les. Faites-les réduire rapidement dans du beurre ou de l'huile d'olive, salez et poivrez.

4. 4

   Allumez le gril du four. Déposez les épinards dans le fond d’un plat de cuisson, répartissez la viande par-dessus puis recouvrez de purée. A l’aide d’une fourchette, dessinez des sillons dans la purée, répartissez-y quelques copeaux de beurre. Mettez sous le gril, 5 min, jusqu'à ce que la purée commence à se colorer.