Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C. Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir les petits pois et les fèves, 2 à 3 min. Passez-les sous l'eau froide et égouttez. Retirez la peau des fèves, réservez.

2. 2

   Épluchez et hachez l'échalote. Hachez finement le poireau. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un poêlon qui résiste au four et faites-y revenir l'échalote et le poireau. Ajoutez le zeste de citron, mélangez. Ajoutez le riz et remuez. Déglacez avec le vin et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez le bouillon, remuez, mettez le couvercle et faites cuire 15 à 18 min, à four chaud. Remuez à mi-cuisson.

3. 3

   Mettez le saumon dans un plat allant au four, salez et poivrez, versez un filet d’huile d’olive, du thym et un peu de miel. Faites cuire, 15 min, à four chaud.

4. 4

   Sortez le risotto du four, ajoutez le pesto et les 3/4 des légumes verts, salez et poivrez, ajoutez le jus de citron, mélangez bien.

5. 5

   Servez le risotto avec le saumon, le reste des légumes et parsemez de roquette.

Si vous avez le temps

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   Préparez un pesto à l’avance. Conservez-le au frais dans un récipient hermétique et ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de l’utiliser.