Préparation

1. 1

   Préparez le jambonneau. Pelez et écrasez l’ail. Mélangez le miel avec le vinaigre et l’ail. Salez et poivrez la  marinade. Pratiquez des incisions en croix dans la couenne du jambon, jusqu’à la chair. Enfoncez les clous de girofle dans la viande et laissez mariner, 2 h au moins. 

2. 2

   Préchauffez le four à 170 °C. Placez la viande sur une grille au-dessus d’une lèchefrite et faites-cuire, 1 h 30, à four chaud. Arrosez régulièrement la viande avec la marinade: l’intérieur du jambonneau doit être légèrement rosé (température à cœur  de 58 à 60 °C). Sortez le jambon du four et laissez reposer, 10 mn, recouvrez-le d’une feuille de papier alu. Coupez-le en tranches épaisses.

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   Préparez la salade. Rincez toutes les herbes et mélangez avec les légumes. Salez et poivrez. Disposez les tranches de jambon entre la salade, et servez avec une boule de burrata fraîche. Arrosez d’un peu d’huile de citron.