Préparation

1. 1

   Dans un saladier, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Equeutez 400 g de fraises et réduisez-les en purée. Faites chauffer 3 c à s de cette purée, 30 sec, au micro-ondes. Pressez la gélatine et faites-la dissoudre dans la purée de fraises chaude. Délayez bien toute la gélatine. Ajoutez au reste de la purée.

2. 2

   Dans un bol, montez les blancs d'œufs en neige, avec une pincée de sel. Hachez finement 80 g de pistaches. Fouettez la crème et le mascarpone et ajoutez progressivement le sucre. Incorporez-y délicatement la purée de fraises, les pistaches et les blancs d’œufs.

3. 3

   Recouvrez le fond d'un moule avec du papier cuisson. Versez un peu de mousse à la fraise afin que les biscuits tiennent en place. Disposez les biscuits le long du bord du moule. Remplissez le tout avec la mousse. Laissez reposer, 4 h, au frigo.

4. 4

   Pendant ce temps, préparez le granité. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus du citron. Portez à ébullition, 2 min, puis ôtez du feu et laissez refroidir. Hachez finement la menthe et ajoutez-la à la préparation. Versez-le tout dans un bol et passez-y une fourchette toutes les heures. Répétez cette opération pendant 3 à 4h.

5. 5

   Hachez grossièrement les pistaches et rincez les fraises restantes. Décorez-en la charlotte et servez avec le granité.