Préparation

1. 1

   Lavez les pommes de terre, faites-les cuire, 20 mn, à l’eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les tiédir.

2. 2

   Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez, essorez et hachez grossièrement les épinards. Faites fondre l’oignon, 2 mn, à la poêle, dans 2 c à s d’huile, puis ajoutez-y l’ail et les épinards et laissez cuire jusqu’à ce que ceux-ci aient rendu leur eau.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le fond et les parois d’un plat à gratin.

4. 4

   Nettoyez, effeuillez et ciselez l’estragon. Pelez les pommes de terre et écrasez-les en purée en y incorporant le reste du beurre, 20 cl de crème fraîche, la noix muscade, l’estragon, du sel et du poivre.

5. 5

   Coupez le poisson en cubes, répartissez-le dans le plat à gratin, recouvrez d’épinards et de purée, nappez du reste de la crème fraîche, faites cuire, 35 mn, au four et servez aussitôt.

Variante

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   Remplacez les épinards par des feuilles de blettes, des broccolinis ou des rapinis, ce délicieux légume de caractère que l’on trouve au marché ou dans les épiceries italiennes.