Gratin de rouget grondin, crumble aux herbes
Préparation
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1
Pelez et lavez les pommes de terre et le céleri-rave. Coupez-les en dés et faites-les cuire, ensemble, à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, remettez-les dans la casserole et faites sécher, quelques minutes, à feu vif.
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2
Ecrasez-les avec un presse-purée et ajoutez-y la moitié du beurre et un peu de lait. Salez, poivrez, ajoutez de la noix muscade et réservez au chaud.
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3
3 Emincez les poireaux et faites-les étuver dans le reste du beurre chaud. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 °C.
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4
Râpez le zeste du citron. Mixez le pain avec l'ail, le zeste de citron, une poignée de persil, le jus de 1/2 citron et un bon filet d'huile d'olive et mélangez.
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5
Répartissez la purée dans un plat à gratin, ajoutez les poireaux et les filets de rouget grondin. Dressez le crumble par-dessus et faites cuire, 20 à 25 mn, à four chaud, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et le crumble croustillant.