Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les courgettes et le chou. A l’aide d’une mandoline, découpez les courgettes en longs rubans. Détachez les feuilles du chou. Arrosez les légumes d’huile d’olive et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir au four, 15 mn.

2. 2

   Rincez les épinards. Pelez et écrasez l’ail et l’échalote. Faites cuire l’ail et les épinards au wok jusqu’à ce que ceux-ci soient fondus. Egouttez-les.

3. 3

   Fouettez les œufs avec la ricotta, la moitié du parmesan râpé et les épinards. Salez et ajoutez du poivre de Cayenne. Rincez les tomates et coupez-les en tranches.

4. 4

   Versez 1/3 des épinards à la crème sur le fond d’un plat à four. Recouvrez des courgettes rôties et du chou, recouvrez à nouveau des épinards à la crème. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des légumes. Terminez par les tranches de tomates et le reste de parmesan râpé. Faites cuire, 25 mn, à four chaud.