Préparation

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   Pelez et épluchez l’oignon. Rincez les épinards. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le poireau, les épinards, la pomme de terre et les petits pois. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient bien fondus. Mouillez avec le bouillon et poursuivez la cuisson, 10 mn.

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   Ajoutez la menthe et laissez frémir, 3 mn. Mixez finement. Salez, poivrez. Et laissez refroidir.

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   Préparez la pâte à tempura en mélangeant la levure, la farine et la fécule de maïs. Ajoutez l’eau gazeuse. Plongez les salicornes dans la pâte et plongez-les, 2 mn, dans de l’huile d’olive ou dans la friteuse.

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   Ouvrez les huîtres et détachez la chair. Ajoutez l’eau des huîtres à la vichyssoise. Versez un peu de vichyssoise dans chaque coquille, surmontez d’une huître et décorez de tempura de salicornes.

Bonne idée

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   Comme vous avez besoin d’une petite quantité de vichyssoise, n’hésitez pas à congeler le restant ou à le consommer comme potage.