Préparation

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   Préparez la pâte pour les raviolis. A la fourchette, mélangez les œufs avec la farine, et pétrissez, 5 mn, à la main pour obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer, 30 mn.

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   Pour la farce, mélangez la ricotta avec le citron confit très finement haché et une poignée de feuilles de basilic ciselées. Assaisonnez généreusement de muscade, poivre et sel.

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   Travaillez la pâte à la machine ou au rouleau à pâtisserie pour obtenir des bandes très fines (2 mm). Préparez 2 longues bandes de taille égale. Posez une petite cuillérée de farce tous les 4 cm sur une bande de pâte. Placez la deuxième bande par-dessus et appuyez tout autour de la farce pour sceller les raviolis. Découpez-les au couteau, avec une roulette à pâte ou un emporte-pièce. Laissez-les reposer sur le plan de travail fariné.

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   Pour la sauce, faites fondre une noix de beurre, faites-y revenir l’ail à feu doux et ajoutez ensuite 1 c à s de farine. Remuez, 1 mn puis ajoutez la crème et 50 g de parmesan râpé et faites épaissir, 5 mn, en remuant. Salez, poivrez.

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   Faites cuire les saucisses dans un peu de beurre.

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   Faites cuire les raviolis, 3-4 mn, dans une grande casserole d’eau salée. Servez-les avec la sauce et la saucisse coupée en morceaux. Décorez de feuilles d’épinards frais.

Bonne idée

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   Vous prenez le temps de préparer des pâtes fraîches? Veillez à ce que votre sauce soit prête au moment où vous faites cuire les pâtes, afin de mélanger très rapidement les pâtes et la sauce, et éviter que les raviolis ne sèchent ou ne collent ensemble.