Préparation

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   Préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition de 2 l d’eau et avec les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et le poireau nettoyés et hachés, ainsi que le poivre en grains, du sel, les clous de girofle et le bouquet garni. Ajoutez la poule, couvrez et laissez mijoter, 1 h 30, à couvert.

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   Mélangez le haché, l’œuf et la chapelure. Salez, poivrez. Roulez des petites boulettes. Faites-les cuire, 5 mn, dans le bouillon chaud.

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   Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons et l’ail. Réservez. Séparez la chair du poulet de la carcasse et effilochez-la. Réservez.

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   Dans une poêle, faites fondre le beurre, incorporez la farine et laissez sécher sans cesser de remuer. Versez, petit à petit, le bouillon et laissez cuire jusqu’à ce que vous obteniez une sauce bien liée. Ajoutez la crème.

5. 5

   Mélangez les champignons, le poulet et les boulettes et versez la sauce. Ajoutez le jus de citron à votre goût, salez et poivrez.

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   Coupez les chapeaux des vidés et remplissez-les de vol-au-vent. Garnissez de cresson.

Le truc en +

7. 7

   Le jus de citron rafraichit le vol-au-vent, sans que vous ne goûtiez son côté acide.