Préparation

1. 1

   Commencez par la crème à la betterave rouge et à la feta. Mixez la betterave rouge, la crème et la feta jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

2. 2

   Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Détaillez le radis noir et les betteraves en carpaccio et laissez-les mariner 30 mn.

3. 3

   Répartissez le carpaccio de betteraves et radis noir sur les assiettes, disposez-y le saumon et terminez avec la crème de betterave rouge, l’aneth, l’oseille et de la feta émiettée. Assaisonnez à votre goût. Servez immédiatement.