Préparation

1. 1

   Demandez au poissonnier d'enlever l'arête centrale du morceau de saumon, mais laissez la peau: le saumon est en 2 morceaux. Saupoudrez de gros sel le côté chair des 2 morceaux, superposez-les, chair contre chair.

2. 2

   Emballez le tout dans un essuie propre. Posez dans un plat et réservez, 12 h, au frigo.

3. 3

   Rincez le saumon et épongez-le. Otez les arêtes avec une pince à épiler. Reposez les 2 morceaux chair contre chair et emballez le morceau de saumon ainsi reconstitué dans les tranches de lard fumé.

4. 4

   Emballez le tout dans un nouvel essuie propre et serrez fermement. Réservez à nouveau, 24 h, au frigo.

5. 5

   Déballez le morceau de saumon, retirez le lard fumé et la peau du saumon. Coupez le saumon en tranches et servez très frais.