Préparation

1. 1

   Taillez le saumon en tout petits dés. Pelez et hachez finement l’échalote. Ciselez la moitié de l’aneth.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez le saumon avec l’aneth et l’échalote hachés, 2 c à s d’huile, le jus et le zeste de citron. Salez, poivrez. Couvrez de film étirable. Laissez reposer, 30 mn, au frigo.

3. 3

   Rincez et essorez les feuilles de betterave. Aspergez-les d’huile. Salez, poivrez.

4. 4

   Au moment de servir, huilez légèrement les bords intérieurs d’un cercle en inox et déposez-le sur une assiette glacée. Remplissez-le du quart du tartare de saumon en le tassant légèrement. Ôtez délicatement le cercle.