Préparation

1. 1

   Décortiquez les queues de homards et coupez-les en tronçons réguliers.

2. 2

   Pelez l'orange, le pamplemousse et la clémentine à vif, prélevez-en les segments et coupez-les morceaux.

3. 3

   Dans un saladier, mélangez le jus de citron et un peu de sel, émulsionnez à l'huile, ajoutez le paprika et poivrez.

4. 4

   Répartissez les jeunes pousses sur des assiettes, ajoutez les morceaux d'agrumes et le homard, nappez de vinaigrette et servez, frais mais non glacé.