Préparation

1. 1

   Coupez le piment en deux et enlevez les graines.Coupez-le en petits dés. Hachez aussi le persil et la chair de crabe.

2. 2

   Mélangez la ricotta avec la chair de crabe, les dés de poivron et le persil. Salez et poivrez la préparation.

3. 3

   Découpez 40 étoiles à partir des feuilles de ravioli à l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile.

4. 4

   Déposez délicatement un peu de mélange crabe/ricotta sur 20 étoiles et badigeonnez-en les bords avec l'œuf battu. Recouvrez les étoiles contenant la préparation avec les autres, de sorte à obtenir des raviolis en forme d'étoile.

5. 5

   Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes.

6. 6

   En attendant, préparez la sauce. Chauffez le beurre et laissez-le reposer pendant un moment. Retirez les particules blanches qui apparaissent. Râpez le citron et mettez le zeste de côté pour l'étape suivante. Coupez-le ensuite en deux et pressez une moitié, ajoutez le jus au beurre fondu. Mélangez, ajoutez du sel et du poivre.

7. 7

   Répartissez les raviolis sur les assiettes, versez une cuillère de sauce et garnissez l’ensemble avec du cerfeuil. Saupoudrez le zeste de citron vert. Servez chaud.