Préparation

1. 1

   Mélangez les ingrédients de la sauce. Réservez au frigo.

2. 2

   Pelez et émincez la betterave en très fines tranches, de préférence à l’aide d’une mandoline. Versez-les dans un saladier avec le sirop de gingembre et le vinaigre. Remuez et réservez. 

3. 3

   Rincez le morceau de chou et les carottes. Râpez-les finement. Rincez les épinards et réservez-les dans une grande passoire.  

4. 4

   Une à une, passez rapidement les galettes de riz dans un saladier d’eau froide, juste le temps de les ramollir. Etalez-les sur un plan de travail. Déposez-y sur le quart de la partie inférieure, 5 pousses d’épinard, 2 tranches de betterave, 2 c à s de chou râpé, 1 à 2 c à s de carottes râpées et une touffe de jets de poireau. Roulez le tout d’un tour, rabattez les côtés vers le centre et terminez de rouler l’ensemble assez serré.

5. 5

   Au fur et à mesure, disposez-les, bien à plat, sur une assiette et recouvrez-les de film plastique étirable puis réservez-les au frigo jusqu’au moment de servir.

6. 6

   Coupez les rouleaux d’été en deux et servez avec la sauce.