Préparation

1. 1

   Pelez et hachez finement l’échalote et l’ail. Dans un plat creux, fouettez le jus de citron, l’huile, le paprika, le poivre de cayenne, le gingembre et la coriandre.

2. 2

   Plongez-y les scampis, couvrez et laissez mariner, 3 à 4 h, au réfrigérateur.

3. 3

   Taillez le poivron et les tomates en petits dés. Emincez finement l’oignon rouge. Versez-les dans un saladier avec 2 c à s d’huile, le vinaigre, le persil, sel et poivre. Mélangez.

4. 4

   Répartissez les scampis sur des brochettes. Faites-les dorer sur toutes les faces au barbecue ou sur le gril. 

5. 5

   Dressez sur assiettes avec la salade. Garnissez de feuilles de coriandre et de quartiers de citron.