Préparation

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   Préchauffez les four à 180 °C. Entourez le rôti de jambon avec les tranches de lard fumé. Posez-le dans un plat et faites cuire, 30 mn, à four chaud.

2. 2

   Préparez la sauce: versez le café dans un poêlon et faites-le frémir avec le vinaigre balsamique, l’eau et le sirop d’agave. Faites réduire, à feu moyen, 5 mn.

3. 3

   Ajoutez le sel et le cacao, petit à petit, en mélangeant. Faites réduire à nouveau, en surveillant, 5 à 10 mn pour obtenir une sauce luissante et soyeuse: elle doit napper le dos d’une cuillère mais sans être trop caramelisée (elle deviendrait dure). Ajoutez une pincée de cayenne (ou plus selon votre goût). 

4. 4

   En fin de cuisson, arrosez généreusement le rôti avec son jus puis sortez-le du four. Nappez de la sauce chocolat/café. Coupez le rôti en tranches.

5. 5

   Le conseil de BJ: “Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du sucre de canne mais le premier est idéal! Amusez-vous des regards “wow” de vos convives en découvrant ce délice. Soyez fière de vous!”