Préparation

1. 1

   Frottez le poisson avec le gros sel et réservez 1 h.

2. 2

   Rincez, puis séchez le poisson. Disposez le dans un plat vapeur perforé et cuisez 5 mn à 80° C. Mettez les pommes de terre en dés dans un autre plat perforé. Faites cuire 8 mn à 120° C dans le four à vapeur.
    

3. 3

   Écrasez les pommes de terre en purée avec un filet de lait et une pointe d’ail écrasé. Incorporez le cabillaud et un filet d’huile d’olive. Travaillez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez.
    

4. 4

   Servez bien froid.