Préparation

1. 1

   Lavez les pommes de terre, faites-les cuire, 20 mn, à l’eau bouillante salée, égouttez-les et épluchez-les. Ecrasez-les en y incorporant de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Salez et poivrez.

2. 2

   Incisez le sommet des tomates en croix, plongez-les, 15 sec., dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les.

3. 3

   Faites cuire les haricots verts, 6 ou 7 mn, à la vapeur, de façon à ce qu’ils restent croquants, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les

4. 4

   Egouttez les filets d’anchois et les cœurs d’artichauts. Coupez ceux-ci en 4. Répartissez la purée sur les assiettes, ajoutez les tomates, les anchois, les artichauts, les olives et les câpres.

5. 5

   Faites fondre les tranches de fromage à la poêle, faites-en glisser 2 sur chaque assiette et servez aussitôt.