Préparation

1. 1

   Coupez la viande en cubes. Pelez et hachez les oignons ainsi que l’ail, égrenez les poivrons et les piments et coupez-les en dés. Pelez et râpez le gingembre. Rincez les haricots rouges et égouttez-les.  

2. 2

   Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les carbonnades dans le beurre grésillant, le temps de les dorer sur toutes les faces. Saupoudrez-les de coriandre et de paprika. Salez, poivrez et mélangez. Prélevez et réservez la viande.

3. 3

   A la place, faites revenir les oignons, le poivron, l’ail pressé, le gingembre et le piment moulu, 5 mn, à feu moyen. Déglacez les sucs de cuisson avec le xérès en grattant bien le fond. 

4. 4

   Une fois l’alcool évaporé, ajoutez-y les herbes, le concassé de tomates et la bière. Mélangez puis plongez-y les morceaux de viande. Couvrez et laissez cuire, 2 h, à feu doux.

5. 5

   Remuez, ajoutez-y les haricots rouges, mélangez et terminez la cuisson, le temps de réchauffer l’ensemble. Salez, poivrez et servez.