Préparation

1. 1

   Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles, faites-les cuire, 10 mn, à l'eau bouillante et égouttez-les.

2. 2

   Epluchez et hachez les échalotes. Lavez rapidement les champignons et séchez-les dans un linge. Rincez et égouttez les châtaignes.

3. 3

   Coupez les filets de canard en tranches, faites-les revenir de tous côtés, 2 ou 3 mn, à la poêle, dans l'huile, puis retirez-les, égouttez-les et réservez-les.

4. 4

   A leur place, faites fondre les échalotes, 2 mn, ajoutez les carottes, mouillez avec le bouillon, portez à ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez cuire le tout, 10 mn.

5. 5

   Ajoutez les morceaux de canard, les pholiotes et les châtaignes, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 6 ou 7 mn. Répartissez sur des assiettes et servez aussitôt.

C'est bon

6. 6

   Avec des pommes de terre vapeur ou réduites en purée, des pâtes fraîches ou du riz.

Variante

7. 7

   A défaut de pholiotes, utilisez de petits champignons de Paris.