Préparation

1. 1

   Rincez le riz et laissez-le égoutter dans une passoire fine. Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans deux poêles différentes et faites revenir dans chacune d'elle la moitié de l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Répartissez le riz dans les deux poêles et laissez cuire, 2 mn, en remuant. Ajoutez dans chaque poêle la moitié des fruits secs et des épices, mouillez avec la moitié du bouillon, et dans l'une des poêles, ajoutez les filaments de safran. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter, 10 mn, à feu doux et à couvert. Éteignez le feu et laissez reposer, 15 mn à couvert.

2. 2

   Poêlez les filets de canard, 3 mn, côté peau, retournez-les et laissez cuire, encore 3 mn. Sortez la viande de la poêle et laissez-la reposer sous du papier alu. Jetez l'excédent de graisse et déglacez la poêle avec du fond de volaille. Faites réduire pour obtenir un jus.

3. 3

   A la fourchette, détachez les graines de riz des deux mélanges et incorporez l'aneth et les pistaches. Coupez la viande en tranches épaisses et servez-les avec les deux mélanges au riz. Décorez avec quelques noisettes de chutney, un peu de sauce et quelques feuilles de pourpier.