Préparation

1. 1

   Epluchez et hachez les échalotes et l'ail. Nettoyez les cèpes et coupez-les en lamelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

2. 2

   Faites doucement revenir les échalotes, 5 mn, au beurre, dans une cocotte, puis ajoutez les lamelles de cèpes et faites-les sauter, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Mouillez avec le bouillon, ajoutez les pommes de terre et l'ail et faites cuire le tout, 20 mn.

3. 3

   Nettoyez le vert de poireau, émincez-le finement, plongez-le, 4 ou 5 mn, dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide et égouttez-le.

4. 4

   Concassez les cerneaux de noix et faites-les griller à sec. Mixez finement la soupe en y incorporant le lait concentré, les noix, du sel et du poivre, reversez-la dans la casserole et réchauffez-la doucement, en fouettant régulièrement pour qu'elle soit bien onctueuse.

5. 5

   Coupez le filet de canard en lardons, faites griller ceux-ci à la poêle et épongez-les sur du papier absorbant. Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez le vert de poireau et les lardons de canard et servez sans attendre.

C'est bon

6. 6

   Avec de la ciabatta, de la baguette ou du pain de campagne.

Variante

7. 7

   Remplacez les pommes de terre par des châtaignes cuites.