Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le poivron, retirez les pépins et coupez-le en lamelles. Entaillez chaque filet de poulet en deux dans l’épaisseur, pour obtenir une enveloppe. Ouvrez-la. Tartinez un côté de pesto, recouvrez de lamelles de poivron et de parmesan râpé.

2. 2

   Refermez les enveloppes, salez et poivrez. Enroulez-les de deux tranches de jambon de Parme et fixez-les avec un cure-dent. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire, 20 mn, à four chaud.

3. 3

   Fouettez le jus de citron, le vinaigre balsamique et 3 c à s d’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette. Salez et poivrez.

4. 4

   Lavez et essuyez les épinards et les feuilles de menthe. Mettez-les dans un saladier et mélangez. Lavez le concombre et coupez-le en fines tranches. Pelez et émincez l’oignon. Ajoutez-les à la salade. Arrosez de vinaigrette.

5. 5

   Sortez les filets de poulet du four et servez avec la salade d’épinards.