Name: Crêpes Suzette et sorbet à l'orange
Total time: 45 min
Yield: 16
Cuisine: Européenne, Française

Recette

1

Commencez par préparer le sorbet. Versez le sucre dans un poêlon avec 20 cl d’eau. Râpez le zeste de 1 orange sanguine et de 1 citron et ajoutez-les à l’eau sucrée. Portez à ébullition et remuez jusqu’à la dissolution du sucre. Laissez refroidir puis filtrez. Pressez les oranges et les citrons et réservez 50 cl de jus. Ajoutez-le au sirop et mélangez. Faites prendre le mélange dans une sorbetière et réservez au congélateur.
2

Préparez la base de la sauce. Mélangez 70 g de sucre avec le zeste d’orange râpé et le beurre. Versez en filet le jus de 1 orange et 2 c à s de Cointreau sans cesser de remuer. Laissez prendre au réfrigérateur.
3

Pour les crêpes, mélangez le lait, les œufs, le sucre, 1 c à s de Cointreau et la farine. Ajoutez également les graines de vanille, une pincée de sel et 20 g de beurre fondu. Fouettez le tout pour obtenir une pâte lisse. Utilisez cette pâte pour cuire 16 crêpes de taille moyenne dans une poêle avec du beurre. Pliez les crêpes en quatre.
4

Terminez la préparation de la sauce. Pressez la dernière orange. Faites fondre le beurre à l’orange dans une crêpière à feu moyen. Incorporez le jus d’orange et encore 2 c à s de Cointreau.
5

Disposez les crêpes (froides ou réchauffées au four à micro-ondes) sur un plat de service et garnissez de zeste d’orange râpé. Servez avec la sauce chaude et le sorbet.