Préparation

1. 1

   Prélevez 1 c à s de zeste de 1 citron et hachez-le finement. Pelez 2 fruits à vif et prélevez-en les segments, en récupérant le jus qui s'en écoule. Coupez les 2 autres citrons en quartiers.

2. 2

   Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il commence à prendre une belle couleur noisette.

3. 3

   Salez et poivrez les soles des deux côtés et faites-les cuire à la poêle, 3 ou 4 mn par face, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule et en les arrosant souvent de beurre de cuisson. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud, entre deux grandes assiettes ou entre deux plats.

4. 4

   Coupez le pain en dés, faites dorer ceux-ci dans la graisse de cuisson du poisson et égouttez-les sur du papier absorbant.

5. 5

   Réunissez les segments, le zeste et le jus de citron dans la poêle, laissez cuire le tout, 1 mn, et arrosez-en les soles. Décorez de croûtons et de persil et servez sans attendre, avec les quartiers de citron à part.