Préparation

1. 1

   Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le fondre, 5 mn, à la casserole, dans l'huile d'olive, puis mouillez avec le bouillon et portez à ébullition.

2. 2

   Jetez les petits pois dans le bouillon, laissez-les cuire, 2 mn, et ôtez la casserole du feu. Mixez le tout et passez éventuellement la soupe dans un chinois pour qu'elle soit bien fluide. Salez et poivrez.

3. 3

   Faites rapidement griller les tranches de pancetta dans une poêle sans matière grasse et, quand elles sont bien croustillantes, épongez-les sur du papier absorbant.

4. 4

   Montez la crème fraîche en chantilly assez ferme avec 1 pincée de sel. Répartissez la soupe dans des verrines, puis la chantilly, saupoudrez de poivre noir, décorez de pancetta grillée et servez aussitôt.