Préparation

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   Epluchez et émincez les oignons. Faites-les blondir, 10 ou 15 mn, au beurre, dans une casserole, à feu très doux et en mélangeant souvent à l'aide d'une cuiller en bois.

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   Faites chauffer le bouillon dans un poêlon. Saupoudrez les oignons de farine et prolongez la cuisson de 3 mn, sans cesser de remuer. Mouillez peu à peu avec le bouillon chaud, tout en continuant à mélanger.

3. 3

   Salez, poivrez et laissez cuire, 30 mn, à feu doux, puis augmentez légèrement le feu pour que la soupe réduise un peu.

4. 4

   Préchauffez le four à 200 °C.

5. 5

   Coupez le ciabatta en tranches et faites-les dorer au four. Répartissez la soupe dans des soupières individuelles pouvant aller au four. Posez les tranches de pain par-dessus, parsemez de fromage râpé et faites gratiner, ± 10 mn, au four. Servez très chaud.

C'est bon

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   En fin de soirée, après un spectacle, par exemple. Préparez-la bien à l'avance, réchauffez-la doucement, ajoutez le pain et le fromage râpé et faites gratiner en dernière minute.

Amusant

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   On raconte que Louis XV associa les trois ingrédients qu'il avait sous la main, à savoir des oignons, du beurre et du champagne, pour créer cette soupe savoureuse. Celle-ci fait souvent partie des fins de soirée de mariage.

Variante

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   Utilisez d'autres fromages râpés comme du gruyère, du comté, de la tome, etc.