Préparation

1. 1

   Couper le pain au levain en tranches d’un cm, puis en rectangles sans croûte. A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement les tranches et les enfourner pendant une dizaine de minutes au four préalablement préchauffé à 180°C.

2. 2

   Couper les tomates cerise en deux et les déposer face coupée vers le haut sur une plaque à four. Saler poivrer et sucrer légèrement. Enfourner à 120°C pendant deux heures.

3. 3

   Egoutter et dénoyauter les olives noires. Effeuiller le thym, égoutter les câpres. Mixer le tout au mixer en ajoutant l’huile d’olive en fin filet jusqu’à consistance crémeuse. Poivrer et éventuellement corriger l’assaisonnement.

4. 4

   Griller les pignons de pin à sec dans une poêle et les faire colorer doucement.

5. 5

   Déposer une quenelle de tapenade sur les crostini.

6. 6

   Sur les assiettes, dresser la roquette et le thon, les tomates confites et les pignons de pin. Ajouter un peu de fleur de sel et un trait d’huile d’olive. Déposer les crostini.