Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la croûte d’herbes : épluchez l'ail et hachez-le finement. Hachez finement le persil et les câpres et mélangez-les avec l'ail, la chapelure et l'huile d'olive, salez et poivrez.

2. 2

   Coupez la lotte en 4 morceaux égaux, posez-les dans un plat allant au four avec de l'huile d'olive et répartissez la croûte d’herbes par-dessus. Faites cuire le poisson, 10 min, à four chaud. Faites dorer sous le gril pendant quelques minutes, pour que le dessus soit joli et croustillant.

3. 3

   Pendant ce temps, coupez le vert des poireaux et coupez le blanc en deux. Faites blanchir les morceaux de poireaux, 3 min, à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

4. 4

   Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y rôtir les blancs de poireaux, à feu moyen, en les retournant régulièrement.

5. 5

   Réchauffez la purée en suivant les instructions sur l'emballage. Servez la lotte en croûte avec la purée et le poireau rôti. Versez le beurre fondu par-dessus.