Préparation

1. 1

   Préparez le granité. Portez à ébullition 5 cl d'eau et 50 g de sucre, faites fondre le sucre puis laissez refroidir. Mélangez le sirop obtenu avec 50 cl d'eau et les autres ingrédients du granité.

2. 2

   Versez ce mélange dans un plat peu profond et placez-le au congélateur. Grattez le mélange à la fourchette toutes les 20 mn. Procédez ainsi pendant 2 à 3 h: vous devez obtenir un plat rempli de copeaux de glace.

3. 3

   Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches fines. Dressez du granité sur les assiettes et couvrez-le de quelques tranches de noix de Saint-Jacques.

4. 4

   Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, d'huile de truffe et de vinaigre balsamique. Servez avec une fine tranche de citron vert.