Préparation

1. 1

   Coupez 50 g d’écorces d’orange confites en petits morceaux et mélangez-les avec les autres fruits confits, les raisins secs, les épices, l’extrait d’amandes et le rhum. Mélangez et laissez reposer, 12 h, au frigo.

2. 2

   Chemisez une terrine ou un moule à cake de film alimentaire, en le laissant déborder de tous côtés.

3. 3

   Fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre cristallisé. Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la au mélange aux jaunes d’oeufs.

4. 4

   Ajoutez les 3/4 du mélange de fruits confits à la préparation et versez celle-ci dans la terrine. Tassez bien et rabattez le film alimentaire par-dessus. Faites prendre, 12 h, au congélateur.

5. 5

   Otez le parfait du congélateur 15 mn avant de servir. Faites rapidement griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse et décorez-en le parfait. Recouvrez avec les écorces d’orange confites réservées et le reste des autres fruits confits et servez.