Préparation

1. 1

   Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

2. 2

   Videz les pommes. Taillez-les ainsi que les tiges de céleri en dés d’1/2 cm. Faites-les cuire “al dente” dans 25 g de beurre.

3. 3

   Enduisez les filets de poulet de moutarde et entourez-les de tranches de lard.

4. 4

   Dans une sauteuse, faites-les dorer sur les deux faces dans l’huile. Ajoutez-y un peu d’eau, couvrez et laissez cuire, 10 à 15 mn, à feu doux, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.

5. 5

   Faites chauffer le lait. Ecrasez les pommes de terre en purée fine. Incorporez-y les dés de pomme et de céleri, noix muscade, sel, poivre et assez de lait que pour obtenir une purée moelleuse.

6. 6

   Dressez les filets de poulet et le stoemp sur assiettes chaudes.