Préparation

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   Pour la confiture: dénoyautez les prunes. Mélangez les fruits et sucre dans une casserole, et remuez, à feu doux, pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jus de citron, les épices et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson, 20 mn.

2. 2

   Pour le rôti: préchauffez le four à 160 °C. Délayez la confiture dans le vinaigre balsamique avec le gingembre.

3. 3

   Dans une poêle, faites dorer le rôti, sur toutes ses faces, dans le beurre et l'huile chauds puis placez-le dans un plat à four et faites-le cuire, 30 mn, à four chaud.5 mn avant la fin de la cuisson, laquez-le de chutney.

4. 4

   Pendant ce temps, nettoyez les jeunes oignons, coupez-les en 2 et faites-les fondre à la poêle. Hachez grossièrement les amandes. Ciselez la roquette.

5. 5

   Servez le rôti avec la sauce, les oignons, les amandes et la roquette.