Préparation

1. 1

   Rincez le boulgour. Versez-le dans un saladier. Portez à ébullition 2 fois son volume d’eau additionnée du cube de bouillon. Recouvrez-en le boulgour. Laissez-le gonfler, 20 mn, puis égouttez-le, 10 mn, à travers une passoire fine.

2. 2

   Nettoyez et émincez les jeunes oignons avec 5 cm du vert. Prélevez les brins de persil et hachez-les finement. Nettoyez et taillez les poivrons en petits dés. Eliminez la pulpe des citrons et émincez grossièrement les écorces.

3. 3

   Reversez le boulgour dans le saladier avec l’ail pressé, le jus de citron, le persil, l’huile d’olive, les dés de poivrons, les oignons émincés, les morceaux de citrons confits, sel et poivre. Mélangez.

4. 4

   Couvrez et laissez reposer, 3 h, au frigo. Pelez et taillez l’oignon rouge en fines lanières.

5. 5

   Les nuggets: coupez les escalopes en lanières épaisses. Dans l’ordre, passez-les dans la farine puis l’œuf battu avec les 4-épices, sel et poivre, puis les graines de sésame.

6. 6

   Faites-les dorer dans l’huile. Egouttez-les sur une double épaisseur de papier absorbant.

7. 7

   Au moment de servir, mélangez à nouveau le taboulé et dressez sur assiettes avec les nuggets de veau et les lamelles d’oignon.