Préparation

1. 1

   Epluchez 2 cm gingembre avec une petite cuillère. Râpez-le et pressez-le entre vos doigts. Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée. Ecrasez-les avec le beurre salé et le jus de gingembre. Rectifiez l'assaisonnement.

2. 2

   Epluchez le reste du gingembre et coupez-le en fines tranches puis en bâtonnets. Faites-les colorer, 3 mn, à l'huile d'olive à la poêle. Réservez-le.

3. 3

   Entaillez la graisse du canard. Faites-la fondre doucement à la poêle en posant la volaille sur le côté gras, 10 mn. Dégraissez la poêle.

4. 4

   Retournez la viande et poursuivez la cuisson, 5 mn, en ajoutant le miel, les épices et le jus de citron. Laissez reposer avant de trancher.

5. 5

   Servez le canard avec la purée au gingembre, nappé de sauce aux épices et parsemé de gingembre frit.