En moyenne, l'églefin mesure une cinquantaine de centimètres et est donc plus petit que le cabillaud. Les plus grands spécimens ne dépassent pas 1 m. Sa chair est un peu moins consistante que celle du cabillaud, mais très savoureuse et se prêtant aussi à diverses préparations.

Le haddock fumé est une spécialité traditionnelle anglaise, que l'on retrouve à de nombreuses cartes de restaurant en Grande-Bretagne. L'églefin est recouvert de nombreuses écailles volumineuses et est dès lors principalement proposé à la vente en filets.