Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l’échalote, le poireau et les carottes en fines rondelles et les champignons en lamelles. Faites suer l’échalote dans un peu de beurre. Ajoutez les carottes, les poireaux et les champignons et laissez cuire, 2 à 3 min.

2. 2

   Mélangez la chapelure, le fromage râpé, le persil et la gousse d'ail hachée. Salez et poivrez.

3. 3

   Faites fondre 1 c à s de beurre dans un poêlon. Ajoutez la farine et laissez sécher un peu pour obtenir un roux. Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Portez à ébullition, ajoutez la crème, salez et poivrez. Laissez réduire sans cesser de mélanger.

4. 4

   Divisez les filets d’aiglefin en 4 portions et beurrez 4 cassolettes. Répartissez les légumes dans les cassolettes, disposez le filet de poisson par-dessus, nappez de sauce et garnissez de rondelles de tomates et de crumble. Enfournez, 15 à 20 min.

5. 5

   Garnissez de crevettes juste avant de servir.