Préparation

1. 1

   Faites tremper les champignons, 15 mn, dans de l'eau bouillante, égouttez et hachez les chapeaux. Recouvrez les vermicelles d'eau bouillante, laissez ramollir 5 mn, égouttez et coupez-les.

2. 2

   Epluchez la carotte et coupez-la en allumettes. Emincez les mange-tout et hachez la ciboule.

3. 3

   Faites chauffer l'huile dans un wok, faites-y revenir la carotte, 2 mn, ajoutez les mange-tout et la ciboule et faites sauter, 2 mn.

4. 4

   Ajoutez les champignons, les jets de soja, le bambou émincé, le gingembre et la coriandre.

5. 5

   Badigeonnez les bords des feuilles de pâte de blanc d'oeuf battu, répartissez-y la préparation puis roulez les nems.

6. 6

   Faites frire les nems dans l'huile, 2 mn. Epongez et servez, avec de la sauce soja.