Préparation

1. 1

   Faites cuire 100 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés avec 80 g de blancs de poireaux émincés dans 50 cl de bouillon de volaille.

2. 2

   Mixez, salez et poivrez, ajoutez 10 cl de crème fraîche et réservez au chaud.

3. 3

   Faites revenir 15 noix de Saint-Jacques salées et poivrées dans 1 c à s de beurre, 20 secondes par face, à feu vif.

4. 4

   Dressez le velouté dans des assiettes creuses, répartissez-y les Saint-Jacques, décorez de quelques copeaux de parmesan et de persil plat ciselé.