Préparation

1. 1

   Mixez 70 g de biscuits, faites fondre le beurre, mélangez le tout. Sur du papier cuisson, versez 5 mm de ce mélange dans des cercles à dresser, pressez et réservez au frigo.

2. 2

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans un poêlon, faites tiédir la crème, ajoutez-y la gélatine pressée, mélangez le tout au mascarpone. Incorporez délicatement les blancs en neige.

3. 3

   Mélangez le café fort et l’amaretto dans une assiette creuse, trempez-y une face des biscuits. Placez-les debout dans les cercles, face humide vers l’intérieur, versez un peu de mascarpone dans le fond pour stabiliser les biscuits. Versez 3 à 4 cm de mascarpone dans chaque cercle. Mélangez le reste du mascarpone avec le café en poudre, répartissez dans les cercles, jusqu’au sommet.

4. 4

   Placez, 4 h minimum, au frigo. Avant de servir, saupoudrez de cacao, décorez de grains de café.