Préparation

1. 1

   Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Épluchez la butternut, épépinez-la et découpez sa chair en cubes. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajoutez 2/3 de la butternut et laissez mijoter. Dans une poêle, faites griller le reste avec un peu d'huile d'olive.

2. 2

   Ajoutez la pâte de curry dans la casserole, laissez mijoter, 1 min. Déglacez avec le bouillon, laissez cuire, 25 min.

3. 3

   Ajoutez le lait de coco, remuez brièvement. Au robot, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse, salez et poivrez et réchauffez sans laisser bouillir.

4. 4

   Coupez le pak-choï en morceaux, ajoutez-le et laissez cuire. Faites dorer les copeaux de noix de coco dans une poêle à sec.

5. 5

   Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez les cubes de butternut, les copeaux de noix de coco, les noix de cajou, parsemez de coriandre.