Préparation

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   Épluchez les panais et coupez-les en petits cubes. Faites revenir l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive, 3 à 4 min. Ajoutez les panais, faites-les sauter, 2 min. Versez le vin et le bouillon, ajoutez le romarin et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, 20 min, à feu doux.

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   Coupez les plus gros champignons en morceaux. Faites revenir tous les champignons à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, déglacez avec le whisky et faites-les flamber, salez et poivrez, réservez.

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   Retirez le romarin, versez les panais avec le jus de cuisson et l'ail dans un robot, mixez en consistance lisse, salez et poivrez. Versez la purée dans un plat et ajoutez les champignons flambés, décorez de thym et de romarin.

Bonne idée

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   C’est délicieux avec des boulettes de haché de poulet ou une tranche de saumon fumé.