Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et émincez les échalotes et l'ail. Coupez les champignons en 4. Épépinez les poivrons, coupez-les en lanières. Coupez les tomates en cubes, épépinez-les.

2. 2

   Dans une cocotte, faites dorer le poulet de chaque côté, avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

3. 3

   Retirez le poulet de la cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive, faites-y revenir les échalotes, à feu doux. Augmentez le feu, ajoutez les champignons et les poivrons, 2 min. Ajoutez les tomates, le concentré, le fond de veau et la vodka, laissez réduire, 5 min. Ajoutez l'estragon et la crème, remettez la viande, laissez mijoter, 10 min, à feu doux.

4. 4

   Parsemez le fromage et faites cuire, 10 min, à four chaud.

5. 5

   Pour la salade, mélangez les ingrédients pour faire une vinaigrette, salez et poivrez. Versez-la sur la salade juste avant de servir.