Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé, déposez-y les grenailles, aspergez de 2 c à s d’huile et faites cuire, env. 40 min, au four.

2. 2

   Coupez le centre des concombres en larges et longues lanières, saupoudrez de 1 c à c de sel et laissez dégorger, 30 min, dans une passoire.

3. 3

   Plongez les salicornes, 1 min, dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide et égouttez-les. Rincez et séchez le concombre.

4. 4

   Pelez et hachez l’échalote. Mélangez-la avec 1 c à s de zeste et le jus de citron, le concombre et les salicornes, salez, poivrez et réservez au frais. Salez et poivrez la crème aigre et réservez au frigo.

5. 5

   Coupez les langoustines en deux dans la longueur. Mélangez l’ail, le reste de l’huile et du zeste de citron, le paprika fumé, du sel et du poivre, badigeonnez-en les demi-langoustines, disposez celles-ci dans le four, à côté des grenailles, et faites-les cuire, 1 min, côté chair et 1 min de l’autre côté. Décorez d’aneth et servez avec les grenailles, la crème aigre et la salade de concombres et de salicornes.