Préparation

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   Préchauffez le four à 100 °C. Rincez les tomates, découpez-les en deux, répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, partie coupée vers le haut. Parsemez de thym, salez et poivrez, faites cuire, 1 h, à four chaud.

2. 2

   Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire le chou-fleur, 20 min, avec le cube de bouillon. Égouttez et mixez-le avec le beurre et 2/3 du parmesan. Assaisonnez de muscade, salez et poivrez.

3. 3

   Répartissez la crème de chou-fleur dans les verres, déposez une tomate confite, une petite branche de thym et parsemez du reste de parmesan.