Préparation

1. 1

   Faites tremper les champignons séchés, 30 min, dans un bol avec un peu de fond de champignons.

2. 2

   Dans un poêlon, versez le reste du fond, ajoutez les herbes, faites réduire de moitié, à feu doux.

3. 3

   Filtrez le liquide avec les champignons séchés, réservez-les. Versez ce liquide dans le fond. Laissez réduire de 1/3 et filtrez.

4. 4

   Pendant ce temps, faites revenir les champignons frais dans du beurre. Ajoutez la crème et le beurre dans la sauce réduite, mélangez bien, salez et poivrez. Ajoutez tous les champignons.

Conseil

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   Incorporez des morceaux de beurre froid tout à la fin de la cuisson pour une sauce bien brillante.